肥厨 作者:萧禹
第212章 辣焖牛腩
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第212章 辣焖牛腩
桌子上面摆放的是在练习刀功当中最难切的几种材料：坚硬程度特殊的胡萝卜、有稍微偏差就会失败的软水豆腐、质地柔软容易改变形状的新鲜猪肉、需要进行划入味刀的半条去鳞鲤鱼。
彭白站在刚才蔡亘所站的位置上，缓缓抬起头，扫视面前的这十二个入门学徒，立刻，木屋当中回荡着沉重的呼吸声，没有一个人敢做任何动作，也没有一个人敢和彭白如同锐利长剑般的目光对视，全都微微垂下了头。
彭白手中的菜刀仿佛有了生命一般从下垂状态弹了起来，原本一把形状稍微有些古怪，但却普通的不能再普通的菜刀爆发出了一团耀眼的寒光，从左到右，快速的划过，中间没有一丝停顿，仿佛这些材料全都是连在一起的。而至始至终，彭白的左手都垂在身边，自然不会发生接连一个月每天都会发生在彭白身上的自残流血事件了。
彭白收刀，缓缓的走回到了自己的位置上，然后保持着以往的姿势一言不发。
蔡亘的眼睛从来就没有离开过彭白，看到彭白走了，连忙走回到自己的位置上，认真的检查彭白的考核结果。
“优……优秀……”蔡亘简直不敢相信自己的眼睛了，一个月每天都要在自己的左手上面留下几道刀痕的“笨蛋学徒”，竟然能够在考核中优秀的通过，无论是胡萝卜还是豆腐，无论是鲜肉还是入味刀口，全都达到了优秀的程度，而最令蔡亘奇怪的是，刚才彭白使用出来的旋风刀法竟然那么流畅，流畅到连蔡亘都不得不承认自己的旋风刀法在这个“笨蛋学徒”面前根本就是小孩子的把戏一样。
“有没有认为白朱刀法不如自己的？”蔡亘问出这个话的时候声音有些颤抖，但还是问出来了。
这话一问出来，彭白再一次缓缓的抬起头，看向了周围的学徒。
“没有吗？那么白朱的刀功通过考核。”蔡亘看了半天也没有一个人摇头，为了让木屋当中这种压抑的气氛结束，蔡亘作出了最终的决定。
其实就算彭白的刀功垃圾，被彭白的气势这么一弄，能有人摇头才怪了，当然，彭白是绝对不屑做这种事情的，只不过，无意当中想要看看有没有人比自己厉害，却给所有同木屋当中的学徒增加了心理压力，加上彭白的真正实力，不通过才真的怪了呢！
接下来，其他入门学徒在考核当中不知道什么原因，竟然集体失败，除了彭白一人，其他人全都没有通过考核，甚至平时练习旋风刀法最优秀的入门学徒也“不小心”的将一块豆腐切成了豆腐渣。
一个月的时间可把乐小刀给忙疯了，整整一个月的时间，每天睡眠时间不超过六个小时，每天这边忙完了立刻处理另外一个地方的事情，当一个月的时间结束，乐小刀回到厨师门的时候，感觉别人看他的眼神和以前完全不同了，以前别人看乐小刀，没有乐小刀级别高的人看乐小刀的眼神是尊敬和惧怕，而现在，则是无比的崇拜。等级比乐小刀高的人看乐小刀的眼神原来是充满了挑衅，现在则是深深的嫉妒。
乐小刀没有管其他人看自己的眼神当中具体有什么含义，但是他心中有种不好的感觉，这一个月里，肯定发生了什么大事，而且这个大事和自己有关，而在厨师门当中，乐小刀的几个师兄弟都是在外处理各种事务，很少像乐小刀这段时间往厨师门总部跑的这么勤快，而现在在厨师门当中和乐小刀练习最为紧密的人莫过于——白朱。
“难道是彭白出事了？难道是真实身份败露了？”乐小刀心中惊恐不已，慌忙来到彭白居住的木屋，没有人，再来到练习刀功的木屋，依然没有彭白，可是所有人看乐小刀的眼神全都增加了一种崇拜的感觉，练习食雕的木屋，没有彭白，练习臂力颠勺的木屋同样没有彭白，当乐小刀跑完了所有入门学徒应该在的木屋后，乐小刀有了一种绝望的感觉。
“小乐啊！回来了啊！你这次可是为咱们门里作出了巨大贡献啊！”迎面走过来的厨师门五大长老之一的甄奇斯皮尔拖格雷斯特笑着对乐小刀说道。
“雷斯特长老，什么贡献啊？”乐小刀奇怪的问道，难道坏事没有发生，好事却发生了？
甄奇斯皮尔拖格雷斯特笑道：“你的学生啊！已经破了以前哪个叛徒保持的最快从入门学徒成为学徒的记录了，他的领悟能力简直让所有人都惊讶，就连我都感觉到心惊啊！所有的基础课程，他最多没有超过一个星期的，尤其是食雕，竟然将旋风刀法融入了食雕技巧当中，还有臂力，就连詹姆斯金哪个大力士都输给白朱了。”
乐小刀听了甄奇斯皮尔拖格雷斯特都不知道说什么才好了。詹姆斯金是世界联盟北部地区的一个厨师，特长就是臂力过人，四十斤的练习铁锅在他的手里和小孩子的玩具一样，彭白竟然能够比他厉害？这是什么概念？
“你的徒弟现在正在学习基本材料的搭配，你知道地方的，我先走了，以后这样的人才多多挖掘几个，下一任厨相我可是非常看好你的哦！”雷斯特说完拍了拍乐小刀的肩膀走了。
乐小刀心中暗道：多挖掘几个？这一个你们就等着头疼吧！要是多几个，厨师门就不用混了，直接关门大吉算了。
乐小刀走到学习基本材料搭配的木屋边，透过木屋的窗户偷偷向屋子里看去。
当乐小刀的目光集中在彭白身上的时候，彭白马上有了反应，身体不为察觉的抖了一下，然后彭白装作毫不在意的偏了一下头，用眼睛的余光看了一眼正在注视自己的人，然后又非常自然的偏了回去。
“这小子现在怎么这么厉害了？”乐小刀心中暗道，一年前的彭白和一年后的彭白中间的差距让乐小刀感觉，这个人如果不是自己亲自看着他发生改变，不是他亲自带进来的，也许打死乐小刀也绝对不会承认这个人就是彭白。
彭白在知道乐小刀回来以后，无论是精神上还是注意力上都没有发生任何改变，继续聚精会神的听前面的学徒导师讲述关于什么材料搭配在一起才能让菜品更加的美味。
傍晚，彭白回到乐小刀的木屋，还没有等乐小刀说话，彭白抢先说道：“给我三个月的时间，这些基础的东西我从来没有学习过，我的底子除了刀功以外，其他的都是自己摸索出来的，差距太大，所以不能马上和你学习厨艺了。”
乐小刀听了彭白的话重重的点了一下头，心中暗道：这小子还真的能够挖掘出自身的缺点啊！
其实乐小刀本来就是想让彭白从最基础的学起，然后将厨艺的知识一点一点的积累起来，毕竟一个厨师直接学习烧菜，虽然可以烧制出美味的菜肴，可是这样的厨师的知识面全都集中在了几个菜品之上，创造能力和自身特长的发挥受到了非常大的制约，连基本都不会，光会烧菜的厨师就不能称为厨师。
“你确定你准备浪费三个月的时间在这些最普通的基础上面？”乐小刀故意颠倒了重点问道。
“确定一定以及肯定，三个月的时间不是浪费，而是充实我自己。”彭白非常肯定的说道。
“好的，三个月以后我回来，然后你将打着我的旗号开始向门派内的高手学习厨艺，千万不要急于报仇，你应该明白一句古话说得非常正确……”
“君子报仇，十年不晚，我已经等了八年了，不差多等几年。”彭白点点头接过乐小刀的话说道。
烧是以水伟主要导热体将净料经过炸、煸、煎等表面处理，然后加适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用的调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主料多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热，容易散碎……
熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑溜、软熘、糖熘等。
炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小伙加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，吨才的操作要求伟：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工程块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火少开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。
焖是原料以水伟主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火加热少农汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长，火力更小，一般在三十分钟以上。
炒以油为主要导热体……选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。
煎是以油与金属作为导热体……煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩，煎与其他烹调方法的结合，可分为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。
爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫩爽口，汁紧油亮。爆所用油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很高，通常在八成热左右，原料入锅后，水分遇到高温而大量气化，会发出爆裂声。爆多以质地软嫩、爽脆的动物性原料为主料，相应植物原料为配料。原料的形状多以小形或雕油花刀的块状为主，根据加热和配料的不同，爆可以分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆等等。
这些都是烹调当中的基础，彭白听的仔细，在回去以后马上进行理论和实践的结合，乐小刀的身份是地区负责人，所以在他的房间当中有着配套的厨具，彭白正是因为能够在牢记了理论知识以后马上联系到实践当中，这才能够将他以前忽略，或者说根本就没有时间学习的基础打的更加的牢靠。
烹调方法的考核，考核过程是每个参加考核的人使用厨具烹制出一道菜，这道菜当中至少使用了一种烹调方法，要求是味道必须鲜美，至于什么意、形，在这里就没有可以深究的了，毕竟这里都是学徒，放到外面去充其量当一个厨师学徒罢了，想要成为真正的厨师，他们还要经过一系列的学习和考核才可以。而考核的方法自然是每个学徒都去品尝，只要大家都认为满意，那么就算是通过了。
彭白选择的菜式为辣焖牛腩，辣焖牛腩这道菜品融合了炒、炖、熘三种烹调技巧，按照要求来说，选择这个菜品作为考核的对象是完全适合的。
彭白首先用已经在水中浸泡了2至3小时干净的牛腩从水中捞出，淋掉多余的水分，然后彭白用旋风刀法在牛腩肉表面快速进行入味刀，并且加入咸盐、低筋面粉去除掉外表油性物质，并且使用这样的方法来处理牛腩，能够让牛腩变得松软，而且吃起来不会被肉丝塞了牙缝。
将处理好了的牛腩肉改刀切成方块，锅中加入姜、料酒爆炒出香味后再将葱、姜、蒜和南味腐乳汁炒香。
然后加入牛腩肉块一起炒，炒后加入适量汤，放入砂锅中煲两个小时，再下入辣椒增加辣味即可。
彭白烹制的这个辣焖牛腩听起来时间很长，但是在众人快速的烹制过程当中，这两个多小时转眼间就过去了。
有的学徒为了博得导师的好感，甚至用更为复杂的烹制过程烹制菜品，消耗的时间自然更长，三个小时以后，所有烹制全部结束，因为有的人用的是非常简单的炒，而按照炒的时间来看，最多只需要十分钟，所以这些人都是在时间即将结束的时候开始烹制，以保证考核的菜品的温度，免得因为温度降低而导致菜品的鲜香味道流逝。
这一次，十五个学徒当中只有三个人没有通过考核，他们失败的原因并不是味道不好，而是他们在使用烹饪方法的时候没有注意到其中应该注意的部分，导致烹制的菜品从外形上看去杂乱不堪，就算是味道不错，但是看了这种外形像是大杂烩的菜，能够通过才真的是奇迹。
三个月的时间，基础，还是基础，彭白每天都精神百倍的投入到学习这些在很多人看来都根本算不上是课程的基础当中，而彭白的基础也在这样的学习过程当中一天一天的牢固起来。
三个月以后，乐小刀对彭白进行了鱼类的烹调特训，原本是彭白最为薄弱的鱼类烹饪，在乐小刀近乎残酷，甚至让彭白晚上睡觉的时候都抱着腥臭的鱼干，让彭白感受这个鱼干当中的味道，思考鱼干的烹制方法当中，彭白飞速的成长起来。
肉类烹制特级厨师的教导、蔬菜类烹制特级厨师的教导……
彭白在学习完了乐小刀的厨艺，并且让乐小刀感觉彭白已经是青出于蓝而胜于蓝之后，凭借乐小刀的地位，彭白转学各种烹制特级厨师门下，将别人需要用五年时间才能学会其中一种的时间只用了一年的时间就完全掌握，并且让这些特级厨师纷纷赞叹不已，这就是基础和天赋带给彭白的效率。
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第212章 辣焖牛腩
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